Contenido

Prólogo
Capítulo 1
Introducción a la higiene de los alimentos
-Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
-Los microorganismos
-Enfermedades de origen microbiano más comunes que transmiten los alimentos
-Hongos toxigénicos
-Parásitos
-Virus
-Fuentes naturales de los microorganismos
-Los microorganismos en los alimentos
Capítulo 2
Mecanismos de defensa de los alimentos y preparaciones
-Factores de riesgo de cada alimento
Capítulo 3
La legislación
-Evaluación de las estadísticas de ETA
Capítulo 4
Buenas prácticas aplicadas
Capítulo 5
Errores humanos: Detectar y decidir para prevenir
-Comidas para niños
-¿Y en casa cómo andamos?
Bibliografía