Contenido

Prologo
Prefacio
Introducción
Objetivos
Capítulo 1: Enfermedad Celíaca
Capítulo 2: Gluten
Capítulo 3: Alimentos
Capítulo 4: Organización en un servicio de alimentos
Capítulo 5: Procedimientos para la elaboración y servicio
Capítulo 6: Higiene
Capítulo 7: Diagnostico del servicio
Capítulo 8: Trucos de cocina
Capítulo 9: Cereales y sus derivados
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Bibliografía
Índice Analítico