Contenido

Introducción a la segunda edición
Primera Parte
Complejidad del acto alimentario
1. El comensal
2. La comida
3. Lo comestible
Segunda Parte
Transiciones alimentarias
1. La revolución de la carne
2. La revolución de los hidratos de carbono
3. La revolución del azúcar
Tercera Parte
Globalización alimentaria
1. El fantasma malthusiano
2. Población
3. Producción
Cuarta Parte
Políticas de producción y población
1. La alimentación y la crisis
2. Un derecho de todos
3. Seguridad alimentaria
Quinta Parte
La situación argentina
1. El acceso a la alimentación
2. Las políticas públicas
3. Lejos de la canasta
4. Encuesta de gastos
5. Estrategias de consumo
Conclusiones y final esperanzado